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发布者： 立能 时间：2020-11-26 17:23:11
厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置的用来从事烹饪活动,生产菜肴的场所。商用厨房类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂（饭堂）等类型的厨房,该类厨房生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致,承担上述企业或酒店大规模的生产出品工作。
最完整的商用厨房设备系统解决方案
厨房的分类：
A．按厨房的规模:
1.大型厨房-1500人左右
2.中型厨房-500人左右
3.小型厨房-150人左右
4.微型厨房-25人左右
B．按厨房的功能:
1.加工厨房—原材料在加热烹制或冷之前进行加工的场所。
2.热菜厨房—对原材料进行加热熟化的厨房。
3.冷菜厨房—对可以冷食和加热烹饪后冷食的菜进行加工改制，盘的场所。
4.面点厨房—加工面食、点心及其他主食的厨房。
5.饮品厨房—现代厨房饮品有着严格要求，包括瓶装饮料、散装（桶装）饮料、低酒精度饮品、进口饮料与红酒类。此类厨房的卫生防疫条件极高。
C．按餐饮类别区分:
1.中餐厨房—中餐饮食文化是我国的国粹。世界各地的华人街、强人街也主要经营中餐品种。中餐有8大菜系和百十个支系，上万种菜品。（八大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜和浙菜）
2.西餐厨房—世界上各地游客、商人、文化工作者把数十种餐饮文化带到了中国。如欧洲的法式厨房、意式厨房、俄罗斯厨房、德式厨房、地中海厨房、土耳其厨房，同时也有以中餐变化的日式料理、韩式料理、越南柬埔寨厨房，以及其他特色的印度厨房、巴基斯坦厨房等。每一种都有自身的特色加工设备和布局都有所不同。
3.快餐厨房—按照现在高效节奏的工作要求，快餐厨房进入了我们的生活，快餐厨房是将半成品进行加热、烘烤、蒸煮等。快餐厨房有很大的发展空间。目前，百姓厨房、放心早餐。
4.风味厨房—各种风味的食品都有自己特定的工艺和设备，所以风味厨房也成为分类的一种。例如岐山面馆和火锅城就大不相同。而风味食品是中国广大的疆域，多民族的饮食文化所形成的一种饮食财富。随着风味食品，地方特色的不断挖掘。风味厨房的比例今越来越大。
5.自助餐厨房—自助餐的流行是当前发展的趋势。正餐、零点餐、中餐之外新发展的就餐方式。这种餐房是建立在卫生安全的分餐制基础之上。经过非典的经历和教训。自助餐能过满足各内人群的需要。所以今天更多成为在城市工作的人群选择。
D．按性质划分:
1、宴会厨房—以准备会议、宴席为主的大型厨房 。机械化程度较高，设备的加工能力较强。有一定的半成品储藏能力，而且有相当规模的备餐区域。2000年时50桌已经是很大规模了，而现在西安千人宴会厅至少有三座。而且有的星级酒店也在筹备千人宴会厅。因为农村风俗的改变，对卫生要求越来越高，这样更多的集体宴席选择酒店。
2、营业厨房—纯商业性的厨房，有特定的股客流，有相对稳定的经营品种。
3、营养厨房—跟随科学、营养学的发展。人们越来越认识到饮食习惯、饮食方式、时间、餐饮食堂食材，对人体的健康有很大的影响。例如陕西、甘肃省的高盐饮食造成高血压病流行。山西、豫北地区的使用酸菜习惯会造成消化系统癌症高发。重庆地区发霉的粮食和腌制品造成侏儒儿童出生率高于国内平均水平。
4、团膳厨房--非营业性，集体就餐的厨房。
5、特种厨房--为特殊需要、特定环境、特殊地区而设置的厨房。
E.按历史发展划分
厨房区域划分为非食物处理区和食物处理区
非食物处理区主要包括：收货部、男女更衣室、洗手间、员工休息间、办公室或充值办公室、员工淋浴间、杂品仓库、垃圾间（垃圾冷库）、垃圾分检处理间。
食物处理区主要包括：食材检验室、储存区（主食库/副食库/调料库/冷库/海鲜池或鱼池）、烹调区(主操作区/烧腊间/鲍鱼间等)、蒸煮区、粗加工区 冷菜区（凉菜间/水果间/刺生等）、洗碗区、备餐区。
厨房组成系统
供水系统（冷热水）、排水系统、动力配电系统 、 照明系统、燃气系统、 燃油系统、蒸汽系统、燃煤(木柴)系统、排油烟系统、鲜风系统
厨房太阳能系统、油烟净化系统、污水处理系统、检验检疫系统、噪音震动治理系统、食品安全保障系统、厨房防疫系统、垃圾处理系统、
厨房灭火系统、厨房消防系统、厨房弱电系统、厨房点菜系统、厨房售饭系统、厨房节能减排系统、瓶装液化气房系统、厨房水处理系统、
余热利用系统、厨房空调系统、厨房物流系统、厨房智能系统、厨房火烟处理系统、食品加热保温系统、厨房监控系统、厨房热转换系统
厨房蒸汽使用特点：
1、使用饱和蒸汽，蒸汽压力0.4mpa，厨房设备压力有0.3MPa即可；
用立能模块蒸汽源产生的高温蒸汽能配套洗箱机可以进行高压清洗、热水漂洗、烘干消毒等功能，并且可以对洗箱机的工作时间、温度等进行合理的调控，大大提高了生产效率；立能变频模块炉能耗低，可以长时间连续产蒸汽，蒸汽量很足。
立能蒸汽源设备配套蒸柜进行360°蒸汽环绕蒸煮模式，加热均匀无死角，蒸出来的米饭颗粒分明；除了蒸饭之外，还可以用来蒸面食、肉类、海鲜、蔬菜等等，并能根据菜式特性随时调整蒸汽温度，自行设定蒸制效果，准时准点开饭。
立能模块蒸汽源还能配套厨房消毒柜使用，高温蒸汽能产生170°C的高温，持续15~30分钟能快速杀死大肠菌等有害细菌， 可达到灭菌目的并且不会产生二次污染。
洗碗机、隧道式清洗机、横轴机、夹气搅拌锅、杀菌锅、包子机、豆制品加工机械、茶叶加工、酿酒、食品冻干配套立能蒸汽源解决方案的使用特点：
1、使用饱和蒸汽，蒸汽压力0.4mpa，热水加温压力有0.2MPa即可；
2、蒸汽使用量大，要求蒸汽机产汽快速；
3、最重要是安全，并有良好的蒸汽调节能力。
立能燃气蒸汽发生器+厨房设备的应用范围
供蒸汽：蒸汽发生器持续提供无压蒸汽，可用于传统厨具、餐具消毒等节能改造，还可用于其他行业的加热、以及蒸煮、消毒、桑拿洗浴等；
供热水，采暖工程：蒸汽发生器可以大量不间断供应高温热水。恒温控制，无需专人值守，免工免检并可在低温环境下持续产生高温热水。
供开水：蒸汽发生产生的洁净蒸汽，能为有开水需求的场所不间断供应开水，如：学校、酒店、宾馆、大中型企业、政府机关、食堂等，一键式开关、智能化全自动恒温控制。
下边是关于立能蒸汽源配套厨房设备方面的文案+案例：
工业企业是耗能大户已早被认可，而商业厨房因其隐秘性，常常容易被人忽视。即使是餐馆的老板也把商业厨房的耗能当成了正常的成本。但是这笔账算一算却会是相当惊人。
据专家统计，上班族一天开车的里程大概为30公里，以2.0的轿车为例，轿车一天消耗93号汽油的重量为2.175kg折算后，该轿车一天消耗3.2kg标准煤;商业厨房的炉灶如果以一天平均工作3小时计算，平均每小时消耗液化气4.5kg，折算为标准煤就是23.14kg。如果使用的是天然气，则一个炉灶一天消耗标准煤19.95kg。可以推算出，一个液化气商业炉灶每天的耗能量相当于7.26辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.26辆2.0轿车。
如果按照每个餐饮企业6个炉灶计算，一个液化气商业炉灶每天耗能量相当于7.26辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.26辆2.0轿车。由此可见，商业厨房的耗能远远超过了全国汽车耗能。厨房节能减排升级势在必行，商用厨房节能减排，不仅是降低企业自身运营成本的方式，更多时候是企业社会责任的充分体现。
累积多年的专业知识和经验以及完备的产品线和尖端的工程师团队，能够基于不同的客户需求，提供量身定做中央厨房和厨房设备高质量蒸汽+中央热水+集中供暖的一站式解决方案。为每一个客户科学布局规划 、优化设备配置，不仅使厨房空间及工作位置合理安排，生产流程畅通，提高工作效率，还可帮您节省更多投资费用。
