通过立能蒸汽源机产生的高温蒸汽破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤称之为蒸青。蒸青是杀青的方式之一，对鲜叶进行蒸青，而后经揉捻、干燥，方可得到我们经常喝到的茶叶。

茶叶的杀青方式有很多，有炒青、烘青、晒青、蒸青等，同样都是采取高温措施破坏酶的活性，使鲜叶内含物迅速转化，那么选择用立能蒸汽源机进行蒸青，相比烘青或炒青几乎有着绝对的优势。